原創 廣東美食白斬雞的正宗做法，皮脆肉嫩，鮮嫩無比，看著就流口水

2022-04-27 07:43 來源: 怎么吃最養生

原標題：廣東美食白斬雞的正宗做法，皮脆肉嫩，鮮嫩無比，看著就流口水

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，也是一道經典的粵菜，后來在粵菜中普遍存在。因烹雞時不加任何的調味白水煮制而成，食用時也是隨吃隨斬，“白斬雞”由此而得名。

白斬雞做出來皮黃肉白，肥嫩鮮美，口感相當鮮美，而且十分可口。白斬雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的湯汁。做法講究，但是只要掌握幾個技巧，自己在家就能輕松做出酥嫩可口的白斬雞來。

食用時以芥末醬或特制醬油蘸料搭配，這樣既保持了雞肉的鮮美、原汁原味，而且吃起來別有一番味道。

制作過程：

1、取一只三黃雞，清洗干凈后，砍掉雞指甲備用，然后大蔥切段，生姜切片。鍋中加足量的水，鍋中放些八角、蔥段、姜片，大火燒至水開后，龍巖人才網，將雞浸入水中，10秒鐘后，撈出，用冷水浸泡10秒鐘，接著再放入入開水中，之后撈出過冷水，如此這樣重復3次即可。

2、煮到第三次之后，將整只雞放進鍋中，改為小火，讓水處于微煮的狀態，不要滾開來就好，煮5分鐘左右，將雞翻面再接著煮，5分鐘左右關火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鐘。

3、大約半個小時之后撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右。

4、我們可以調料汁了，取一個碗，放入蔥姜末中加食鹽、芝麻油、白糖等，可以根據自己的口味進行添加。

5、撈出冷水中浸泡的雞，控干水分后，放冰箱冷藏一下，口感會更好，肉質更加有彈性。

溫馨小貼士：

1、將整只雞在冷水熱水中浸泡，為了讓雞皮收縮，吃上去有嚼勁。