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    菜單導航

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    作者:?龍巖網 發布時間:?2022年05月09日 12:51:45

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美食到旺季了,快吃!

    2022-05-01 12:12 來源: 廣東活動

    原標題:一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美食到旺季了,快吃!

    來到廣州,

    就來到了“鮮”味博物館

    這里物產豐饒

    春夏秋冬都有“鮮”可食~

    春末夏初,

    奄仔蟹出動了!

    這是廣州此時最鮮之物,

    肉質幼細,膏滑香軟。

    再等入夏炎熱時,

    就是黃油蟹的主場。

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    “蟹中茅臺”深藏南沙

    “予家在茭塘,當蟹浪時,使童子往三沙四沙捕蟹,隨潮下上,日得蟹數籬……”清代《廣東新語》生動記載了南沙人的捕蟹場景。如今,青蟹仍是南沙極具代表性的農產品之一。

    今年初,“南沙青蟹”被國家知識產權局核準注冊為地理標志商標,成為首個以“南沙”命名的地理標志區域品牌。

    由于味道鮮美、品質優良,每年有大量南沙青蟹供應珠三角以及被外地商家采購銷往江浙、福建等地。

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    南沙青蟹

    頭胸甲呈卵圓形,背面圓突,有“H”形圖案,背部青綠有光澤,腹部呈白色、灰白色。螯足粗大,表面光滑。鰓部潔凈,鰓絲清晰。單只重150~250克。常溫離水存活時間長達7天。

    烹飪后整體外觀色澤鮮艷,呈金黃色,肉質飽滿,雌蟹膏呈橘紅色,雄蟹膏呈金黃色,蟹黃凝固不流動,口感富有彈性,白凈細嫩、纖維清晰、爽滑清甜。

    青蟹中的黃油蟹更是名聲在外,有“蟹中茅臺”的美稱。興起于港澳地區,在南方沿海一帶名氣很大,一只250克重的黃油蟹,餐桌上的售價上千元。

    黃油蟹是青蟹雌蟹在發育過程中的一種形態,如今仍無法完全人工繁殖,1000只青蟹只有約2~3只會轉化為黃油蟹,所以十分稀缺。

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    殼薄肉多味鮮,蛋白質含量高于參考值

    “即使在價格最低的時候,南沙青蟹的統貨價也要80元/500克,其他青蟹則一般50元/500克?!睆V州南沙漁業產業園養殖技術總監陸君說道。

    陸君等人曾多次對南沙青蟹做過品質鑒定,發現其蛋白質含量達16.8g/100g,甚至有的高達19.9%,高于參考值12.5g/100g,氨基酸總量達15.6g/100g,高于參考值10.0g/100g,具有國家名優特新農產品的獨特營養品質特征。

    陸君介紹,南沙獨特的產域環境非常適合青蟹生長,這里生長的青蟹個頭特別大?!澳仙乘|鹽度在10‰以內,這個鹽度才能長出最大的蟹體,蟹殼也更薄?!标懢f,適宜的鹽度讓青蟹更好地吸收營養物質,有利于蟹肉蛋白質合成。而全國第二大徑流量的珠江,含有豐富的礦物質和營養鹽,為青蟹提供豐富多樣的“口糧”。

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    記者采訪時正值谷雨時節,南沙的青蟹養殖戶開始忙碌起來,特別是養殖黃油蟹的養殖戶,每年4月~10月是銷售黃油蟹的黃金時間。

    “南沙的水質好,又靠近入???,這里最好?!?/span>養殖戶鄭炳才說,要養出青蟹里價格最高的黃油蟹,需要蟹苗、餌料、水質、土壤、位置五個因素相配合。除了精心挑選蟹苗外,他還嘗試了不同的鮮活餌料,比如烏蜆、螺螄等,最終選定如今的白貝、白蜆,絕對不會投喂雜魚,更不會投喂飼料。

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    青蟹這樣選

    青蟹按照雌、雄不同的成長階段可分為肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹。

    肉蟹:殼薄肉多,蟹肉細嫩,有一股清香;

    水蟹:蟹肉含水量高,汁液帶著咸味,味全而鮮,老廣煲海鮮粥首選;

    重皮蟹:在青蟹換殼階段,殼下有層由脂膏形成的軟殼,口感甘香豐厚,集齊整只蟹的精華;

    奄仔蟹:俗稱處女蟹,蟹膏軟滑,如流沙奶黃;

    膏蟹:橙黃色的卵黃充滿甲殼,膏肥脂香;

    黃油蟹:蟹中之王,正宗的黃油蟹蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。

    螃蟹的奇趣吃法

    蟹有很多種吃法

    炒蒸燜焗樣樣有

    但要吃出新意

    可以看看以下這些

    奇趣吃法~~

    豬油渣蟹肉蒸水蛋

    一千只才出兩三只,半斤售價上千!廣東這些美

    不僅可以蒸蛋,烤蛋也未嘗不可

    材料:豬油渣20克(干身),龍巖美食,肉蟹1只,雞蛋3只,番茄100克,拍蒜20克,鹽、麻油、生抽、花生油各少許

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